預(yù)防和控制糖尿病，人們往往只盯著糖分的攝入量，但容易忽視對于油的控制。其實(shí)，由于受內(nèi)分泌條件的限制，膳食脂肪的控制同樣關(guān)鍵。近日，《營養(yǎng)學(xué)雜志》發(fā)表了一項(xiàng)研究結(jié)果：經(jīng)常食用豬油、花生油、植物調(diào)和油，可導(dǎo)致2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)明顯增加；而用大豆油、菜籽油、芝麻油不增加糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。

01大豆油代替花生油，可降糖尿病風(fēng)險(xiǎn)

該研究由浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院教授章宇等人完成，利用中國健康與營養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)，對1.5萬余名無糖尿病的國人平均隨訪了14年。

研究顯示，食用豬油、花生油、植物調(diào)和油較多的人，發(fā)生2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)比不食用這些油的人分別增加了31%、36%、42%。但在食用大豆油、菜籽油、芝麻油較多的人中，2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)并未顯著增加。如果每天用一湯匙（8克/2000千卡）大豆油來替代豬油、花生油、植物調(diào)和油及其他植物油的總量，2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)就會降低3%。

減少做菜時(shí)的用油量可能有助于預(yù)防2型糖尿病。近期公布的《中國健康生活方式預(yù)防心血管代謝疾病指南》建議，每天食用油不能超過20克，要多選用菜籽油、玉米油、葵花籽油、大豆油、亞麻籽油、茶油、橄欖油等，并調(diào)換使用。

02各種油換著吃，買油別貪“大”

那么，這個研究是否提示我們應(yīng)該避免食用豬油、花生油和植物調(diào)和油呢？北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師于康指出，沒有一種油是十全十美的，最科學(xué)的“吃油”方式并不是只吃某一種油，而是各種油交替食用。

在日常生活中，不同的烹飪方式可以選擇不同的油。如煎、炒菜可以選用花生油、玉米油、葵花籽油等大眾油；涼拌菜可以用橄欖油、芝麻油。這樣混合著用，取長補(bǔ)短，才更有益健康。

不過，豬油等飽和脂肪酸含量很高的動物油不適合超量食用。否則飽和脂肪酸攝入量過高，會導(dǎo)致血膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇升高，繼發(fā)引起動脈管腔狹窄，形成動脈粥樣硬化，增加患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。

于康還提醒大家，開封的油應(yīng)盡快吃完，對于人口少或不經(jīng)常做飯的家庭，最好買小包裝的食用油。這是由于家庭中保存條件有限等原因，食用油開封后可能沒到保質(zhì)期就出現(xiàn)氧化變質(zhì)，其中所含的重要營養(yǎng)物質(zhì)維生素E以及人體必需脂肪酸都可能遭到破壞，同時(shí)產(chǎn)生的氧化產(chǎn)物對人體有害。

盡量選用棕色瓶包裝的油，若購買大桶食用油要保存在陰涼、干燥、無日光直射的地方，因?yàn)橛捅还饩€照射后會逐漸變質(zhì)。當(dāng)油出現(xiàn)異味、變質(zhì)等情況時(shí)，一定不要再食用。

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