如果一個(gè)南方人第一次來到北方的時(shí)間，恰好是夏天，那么風(fēng)吹麥浪的景象必然是他 / 她記憶最深刻的瞬間。然而，今年五月中下旬以來，豫南麥區(qū)出現(xiàn)了多年罕見的小麥 " 爛場雨 " 現(xiàn)象，高溫和強(qiáng)降水之下，未收割的麥粒會(huì)開始發(fā)霉、發(fā)芽，連日陰雨天氣之后的河南麥?zhǔn)沼瓉?" 搶收大戰(zhàn) "。

風(fēng)吹麥浪，遠(yuǎn)不止是大地上叢生的浪漫，它的背后，是每一個(gè)盛夏，發(fā)生在中原大地上，與我們的餐桌、生活，乃至國家安全息息相關(guān)的一件大事 —— 收獲夏糧。

河南焦作市溫縣麥田。 攝影 / 焦瀟翔

今日，小麥不僅是世界多數(shù)國家各種主食和副食的加工原料，還是主要儲(chǔ)備糧食及世界糧食貿(mào)易的主要糧食品種。而中國目前小麥總產(chǎn)穩(wěn)定在 1 億噸以上，處于基本供需平衡狀態(tài)。這一切，都少不了一座座中國的小麥 " 大糧倉 " 的貢獻(xiàn)，其中最 " 中 " 的糧倉，便是 —— 河南。

作為小麥之鄉(xiāng)，河南簡直承包了中國人關(guān)于 " 吃 " 的所有問題。做菜時(shí)添加的王守義十三香，來自河南駐馬店；拌飯吃的仲景香菇醬，來自于河南南陽；方便省事的三全、思念速凍水餃，來自河南鄭州；閑暇磨牙的米多奇餅干，來自河南新鄉(xiāng)；打牙祭的衛(wèi)龍辣條，來自于河南漯河；甚至是可口可樂、雪碧、芬達(dá)、美汁源等汽水果汁，也都在河南生產(chǎn)分銷。

河南中牟縣物流園倉庫。借助發(fā)達(dá)的交通，河南食品運(yùn)往全國。圖 / 視覺中國

河南，中國小麥 C 位

根據(jù)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)，勤勞的河南人用中國十六分之一的耕地，種出中國年糧產(chǎn)的十分之一。這其中，小麥的生產(chǎn)量占中國的 1/4，位居全國第一，是當(dāng)之無愧的 " 小麥之鄉(xiāng) "。河南的糧食不但養(yǎng)活了這個(gè)中國第一農(nóng)業(yè)人口大省，更是每年外調(diào) 400 億斤，供給全國。

河南，為何成為中國的小麥 C 位？

河南鄭州梯田小麥。 圖 / 視覺中國

一是天時(shí)地利齊備，河南全省地勢西高東低，適宜大范圍農(nóng)業(yè)種植的平原及盆地面積達(dá) 9.3 萬平方公里，無論是土層深厚的黃淮海沖積平原，還是自古為兵家必爭之地的南陽盆地，亦或是連綿起伏的丘陵山區(qū)，都處處土地肥沃，適宜耕種。

河南鞏義黃河沿岸。攝影 / 焦瀟翔

充足的光熱資源更是小麥茁壯生長的依仗。河南的氣候，很 " 中 "，地處亞熱帶向暖溫帶過渡地區(qū)，兼有南北之長，四季分明，日照充足，降水充沛。境內(nèi)的黃河、淮河、漢水、海河四大水系，則保證了農(nóng)業(yè)的充足用水。

不止小麥，市場上常見的大多農(nóng)作物，都能在河南生產(chǎn)。在豫北，肥厚的黃土地上長著玉米、大豆，地下則埋著花生、山藥、紅薯；而在豫西山地，秋有蘋果、柿子、大棗，冬有大蔥、蔬菜；在豫南大別山一帶，滿是隨風(fēng)搖曳的稻田、茶園。

二是依靠河南人辛勤與農(nóng)業(yè)科技的進(jìn)步。自從黃泛區(qū)綜合治理后，河南糧食產(chǎn)量逐年增長。此時(shí)河南土地連片的優(yōu)勢，正適合機(jī)械化大規(guī)模作業(yè)。

河南溫縣小麥博物館，下圖為來自世界各地的小麥種子。攝影 / 李平安

新鄉(xiāng)、周口、南陽、商丘、駐馬店…… 一處處河南小麥重鎮(zhèn)，撐起了河南小麥產(chǎn)量的基本盤。在以小麥高產(chǎn)著稱的河南焦作市溫縣，更是有一個(gè)小麥博物館，記錄小麥的起源、發(fā)展、傳播與未來。

為什么河南小麥看延津？

在中國小麥的大舞臺(tái)上，流傳著一句 " 中國小麥看河南，河南小麥看新鄉(xiāng)，新鄉(xiāng)小麥看延津。"

中國小麥產(chǎn)量分布示意圖，河南小麥產(chǎn)量位居第一。制圖 /monk

有意思的是，今天坐擁 " 中國第一麥 " 的延津，在春秋時(shí)期，因?yàn)閼?zhàn)事，虛廩堆（假糧倉）連綿不絕，成為一景。歷史上，延津曾經(jīng)叫酸棗縣，而酸棗是一種長在沙堆上的植物，由此可見延津曾經(jīng)惡劣的環(huán)境。

如今的河南延津縣，則有百萬畝耕地，有完美契合小麥生長的上沙下黏 " 蒙金 " 土壤，是國家優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)基地、中國糧棉主產(chǎn)基地縣，以延津小麥為典型代表的 "新鄉(xiāng)小麥 " 被認(rèn)定為全國麥類首個(gè)國家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品。

河南延津麥田。 圖 / 視覺中國

延津人，從一點(diǎn)點(diǎn)治理風(fēng)沙、培育良種開始，終于在種麥子這件事上，達(dá)到了 " 恨不得在水泥地上也種麥子 " 的境界，這種逆襲，實(shí)在是讓人驚嘆。

如今，延津縣種植小麥的土地面積達(dá) 103 萬畝，其中強(qiáng)筋小麥達(dá) 55 萬畝，有機(jī)小麥 5 萬畝，小麥產(chǎn)量達(dá) 16 億斤。延津縣不僅種糧，更有優(yōu)質(zhì)麥種子基地 25 萬畝，產(chǎn)量達(dá) 2.5 億斤，并藉由發(fā)達(dá)的交通網(wǎng)絡(luò)，令種子銷售輻射大半個(gè)中國。

河南新鄉(xiāng)小麥?zhǔn)崭睢?圖 / 視覺中國

延津小麥成為中國第一麥，更重要的是，能開天下先，建立一個(gè)個(gè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。全國第一家注冊(cè)原糧商標(biāo)、制定地方生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、出口食用小麥……6 項(xiàng)全國第一、2 個(gè)全國唯一，是延津人種麥的底氣。

更神奇的是，這里的小麥 " 麥香不怕巷子深 "，2011 年 4 月，茅臺(tái)的原料產(chǎn)地首度走出貴州，2 萬畝有機(jī)小麥原料基地落戶延津縣，這之后，眾多中國的名酒廠家，都到延津縣尋求合作。

河南新鄉(xiāng)延津縣小麥?zhǔn)崭睢?圖 / 河南省新鄉(xiāng)市農(nóng)業(yè)局

然而，讓全中國的酒香飄著河南麥香，也不過是延津乃至河南小麥產(chǎn)業(yè)鏈的冰山一角。

河南小麥 " 七十二變 "

除了釀酒，小麥在河南這座 " 中國人的廚房 " 里，還有眾多變化。小麥磨粉加工、面粉、面條、面點(diǎn)、速凍食品…… 一種種隨著 加工深度逐漸精細(xì)的小麥制品，憑借 " 天下之中 " 的交通優(yōu)勢，支撐起全國人的飯桌。

三全食品速凍食品生產(chǎn)線。 圖 / 視覺中國

論飯桌中堅(jiān)，有來自河南鄭州的三全、思念速凍水餃；來自河南漯河南街村的 " 北京牌 " 方便面；論休閑零食，有來自河南漯河的 衛(wèi)龍辣條；來自河南新鄉(xiāng)的米多奇餅干……

不同品種的小麥適合制作不同的食物。制圖 / 劉航

一顆小麥，照亮 14 億人的飯桌

每年，約有 1.42 億噸夏糧被收獲入庫，而夏收的 C 位作物，正是北方飯桌上的絕對(duì)主角 —— 小麥。

2020 年世界排名前 40 的小麥產(chǎn)量國家，中國排第一，占世界小麥總產(chǎn)量的 17.38%。 數(shù)據(jù)來源：NBSC。 制圖 / 劉航

小麥并不是華夏土特產(chǎn)，這種原產(chǎn)自西亞的物種，大約四五千年前傳入中國。雖然先民早就獲得了這個(gè)西方傳來的技術(shù)大禮包，但用了大約三千年時(shí)間才把它徹底消化。

人類馴化小麥的歷史十分漫長，1 萬年前，小麥還不過是野草中的一種，如今，小麥已經(jīng)成為全球播種量最大、產(chǎn)量最多、分布最廣的糧食作物。 制圖 / 劉航

小麥，如何變成中國人的史詩？

來自西亞的小麥，習(xí)慣了地中海冬春兩季溫和多雨的氣候，一直不太適應(yīng)我國的溫帶季風(fēng)氣候，尤其是春季的干旱。

為了馴服小麥，人們興建了眾多水利工程，改善了離河較遠(yuǎn)的旱地的灌溉條件，小麥才逐漸在更多中國土地扎下根來。把麥粒磨成面粉食用的 " 粉食 " 法，也隨著小麥的生長足跡走入更多中國人的生活。

小麥一生會(huì)經(jīng)歷種子萌芽、出苗、生根、長葉、拔節(jié)、孕穗、抽穗、開花、結(jié)實(shí)，到產(chǎn)生新的種子；小麥從播種到成熟一般需要 230-270 天。 制圖 / 劉航

從此每年的麥?zhǔn)諘r(shí)節(jié)，中國廣大的麥田呈現(xiàn)出一片金黃的豐收盛況，唐代詩人白居易的名篇《觀刈麥》形容為：" 夜來南風(fēng)起，小麥覆隴黃。" 還有無數(shù)的 " 麥客 " 們，像候鳥一樣追逐著麥 " 浪 "，將小麥從田野送進(jìn)廚房。然后經(jīng)由一代代勤勞智慧的人們的創(chuàng)造，我國的美食版圖從此發(fā)生天翻地覆的變化，" 南米北面 " 的基本格局逐漸成形。

面食，北方的霸主

面食的豐富多樣，離不開小麥的先天優(yōu)勢。

小麥磨成的面粉可塑性極強(qiáng)，千百年來不止塑造了中國人的飯桌，也塑造了中國人豪邁多元的飲食文化：新疆的馕百變多姿，陜西人吃面唱秦腔的豪邁，河南人的大碗燴面樸實(shí)硬朗，山東人 " 不蒸饃饃爭口氣 " 的奮發(fā)向上…… 面食成為打開中國文化、人們精神的一扇重要窗口。

比臉還大的莊浪大饃饃。攝影 / 張律堂，選自《風(fēng)物中國志平?jīng)觥?/span>

食用面食，根本無需擔(dān)心下飯的菜，有很多面食本身就包裹著菜餡，像餡餅、餃子、包子、韭菜盒子等，而包子中又有素餡和肉餡之分，種類上又有發(fā)面包、小籠包、灌湯包、水煎包等；即便是沒有菜餡的面食，也有太多種類的面餅可供選擇。

各類面食大集錦。攝影 / 盧文、視覺中國、陳治平

如今，由小麥衍生的面食數(shù)不勝數(shù)，不同的加工手段，不同的地區(qū)，不同的時(shí)令節(jié)慶，小麥總是能以恰如其分的方式融入到每一位國人的生活中，豐富著人們的味覺，也延續(xù)著獨(dú)特的中華飲食文化。

小麥，國家的 " 壓艙石 "

放眼國際，還沒有哪個(gè)產(chǎn)品如同糧食，盡管平時(shí)不 " 顯山露水 "，但一有 " 風(fēng)吹草動(dòng) "，便會(huì)掀起驚濤駭浪。

世界小麥產(chǎn)量分布示意圖，中國連續(xù)多年小麥產(chǎn)量位居世界第一。制圖 /monk

一直以來，糧食安全就是國之大計(jì)，事關(guān)我國 14 億人的吃飯問題、億萬農(nóng)民的生計(jì)和社會(huì)的和諧穩(wěn)定。其中小麥的豐產(chǎn)可謂重中之重。歷史上 " 得關(guān)中者得天下 "、" 黃河百害，唯富一套 " 無不彰顯著小麥的重要地位。

山東棗莊小麥連綿不絕。 攝影 / 視覺中國

中國小麥地圖：小麥匯成黃河流

河南，只是中國麥區(qū)的縮影。

站在河南向北望去，視線越過長城，麥香飄到黑龍江省的黑河，再向東到達(dá)三江平原，那里是中國小麥的最東端；轉(zhuǎn)身西眺，數(shù)千年前小麥從西域到達(dá)中國的第一站，麥浪點(diǎn)綴著喀什的土地；再向南看去，海南的試驗(yàn)田里孕育著小麥的未來。

新疆奇臺(tái)，黃金色麥田。 圖 / 視覺中國

如果覺得視野還不夠開闊，不妨再往高處望望，從青海北部的柴達(dá)木盆地，到西藏南部的喜馬拉雅山北麓，強(qiáng)烈的陽光輻射，讓這里的小麥以高產(chǎn)傲然而立；比這里海拔低４６００米的吐魯番盆地，巨大的晝夜溫差造就了高筋度小麥的盛名。

山西麥釤割麥，隨著機(jī)械化的提高，這種傳統(tǒng)收割方式已被淘汰。攝影 / 李平安

現(xiàn)在，將視線收回，腳下這片平坦遼闊的黃淮海平原，是中國面積最大、產(chǎn)量最多的麥區(qū)，數(shù)十萬畝麥田支撐起中國人最足的底氣。

黃淮海 | 中國第一糧倉

除了河南以外，黃淮海平原還包括河北、山東、安徽及江蘇北部等地，與河南一起構(gòu)成了中國小麥生產(chǎn)的主體區(qū)域。

江蘇收割機(jī)、摟草機(jī)和打捆機(jī)來回穿梭繁忙的豐收景象。圖 / 視覺中國

黃河在此穿流而過，這條流淌著麥香的大河與淮河、海河等一起，滋養(yǎng)著兩岸的沃野平原。除了水資源，黃淮海平原地處暖溫帶，光照時(shí)間長，氣候適宜小麥生長；平坦的地勢又有利于機(jī)械大規(guī)模作業(yè)。

山東聊城村民搶收搶曬小麥。圖 / 視覺中國

數(shù)千年來，中國人在黃淮海平原上，與小麥的聯(lián)系達(dá)到極致。

江蘇淮安小麥機(jī)械化種植，噴藥機(jī)噴灑農(nóng)藥。攝影 / 楊默

隨著小麥生產(chǎn)在全國范圍內(nèi)逐年集中，黃淮海平原成了中國最重要的糧倉。這里的 5 個(gè)小麥主產(chǎn)省種植的冬小麥，總面積超過全國小麥的 60%， 產(chǎn)量超過 70%。

黃淮海平原的 " 大糧倉 " 來之不易。在古代，黃河常年泛濫成災(zāi)，兩岸田地旱澇莫測，人們只能靠天吃飯。近代抗日戰(zhàn)爭時(shí)期的花園口決堤，更是給黃淮海平原帶來了巨大的災(zāi)難，肆虐的河水淹沒良田，只留下貧瘠的鹽堿地和澇洼地。

安徽宿州褚蘭鎮(zhèn)，小麥豐收。攝影 / 李傳新

建國后，這片 " 黃泛區(qū) " 才得到綜合治理。一代代農(nóng)墾人育土育苗，疏浚河道，使六百多萬公頃的低洼易澇耕地基本解除洪澇威脅，鹽堿化的土地也顯著減少。

如今，這里已然成為 " 中原明珠 "。

其他麥區(qū) | 中國的 " 掌紋 "

小麥?zhǔn)崭畹睦顺?strong>自東向西、由南向北推進(jìn)而去。除了黃淮海平原的麥浪盛景，其他麥區(qū)都唱著豐收的換歌。一塊塊金黃的麥田，勾勒出中國的脈絡(luò)掌紋。

吉林，也有大塊金黃的麥田。 攝影 / 邱會(huì)寧

在寧夏、內(nèi)蒙古的河套地區(qū)，黃河澆灌出連片的優(yōu)質(zhì)麥區(qū)。這里日照充足、晝夜溫差大、土壤肥沃、環(huán)境無污染，所產(chǎn)的小麥蛋白質(zhì)含量高，是絕佳的高筋面粉。用小麥麥芯制成的 " 河套雪花粉 "，成就了西北一碗筋道的拉面條子。

晉南山地麥田。 攝影 / 康輝

在陜西關(guān)中平原，兩千多年前這里的小麥曾支撐秦國崛起并統(tǒng)一全國。如今，渭河兩岸的小麥成了褲帶面、臊子面、Bi á ngBi á ng 面等關(guān)中面食的靈魂，在陜西咥（di é）碗面，麥香里飄散的是關(guān)中人豪邁直爽的性情。

臨近關(guān)中的慶陽，董志塬上每年都有 " 高塬麥浪 " 的壯闊景色；隴東的山地之間，麥田的邊緣順著千溝萬壑勾勒出別樣的線條。

甘肅小麥豐收后，麥秸成為最好的冬儲(chǔ)飼料。攝影 / 張永鋒

在長江以南，小麥產(chǎn)量與面積雖然不及北方，但與北方中強(qiáng)筋小麥相對(duì)應(yīng)的，南方貢獻(xiàn)了全國最優(yōu)質(zhì)的弱筋小麥。并且，南方高達(dá) 80% 的小麥商品率，向全國輸出了以辣條為代表的眾多面食小吃。

貴州貴陽高坡小麥。 攝影 / 項(xiàng)玥

東北大興安嶺沿山麓，是繼黃淮海平原、長江中下游之后，全國第三大優(yōu)質(zhì)專用小麥產(chǎn)區(qū)。這里所產(chǎn)的硬紅春小麥品質(zhì)優(yōu)良，絲毫不輸進(jìn)口小麥。

西藏沿喜馬拉雅山脈一帶、新疆天山腳下，堪稱是小麥的 " 伊甸園 "，豐富的光、熱、水資源，極佳的晝夜溫差，造就出單產(chǎn)極高的小麥。

新疆天山腳下伊犁，麥浪翻滾。 攝影 / 焦瀟翔

數(shù)千年來，勤懇的中國人把小麥帶到天南海北。它的身影，早已定格在中國歷史的悲歡里。麥田的輪廓，是中國土地上亮眼的掌紋；麥浪的香味，早已深入中國人的靈魂，成為共同的味覺記憶。

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